【栄養学からみたシェフのレシピ㉔】エノキとしめじのサラダ

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2024.10.21

栄養

【栄養学からみたシェフのレシピ㉔】エノキとしめじのサラダ

猛暑だった夏から一段と冷え込んでいる今日この頃、この季節の変わり目にこそ食べていただきたいのが旬の味覚。今回は、秋の味覚の一つ、きのこを使った意外な組み合わせで、免疫力を上げ妊活にも効果があるレシピをご紹介します！

【栄養学からみたシェフのレシピ㉔】エノキとしめじのサラダ

一段と寒くなり冬に向けて免疫力強化、そして妊活に必須要素ビタミンDとビタミンCを取り入れたお手軽にできる「エノキとしめじのサラダ」！のご紹介です。

エノキ

疲労回復・皮膚、粘膜、髪、爪の発育を助ける・酵素の働きを促進してエネルギーを作り出す・胎児の発育リスクを軽減・便秘解消・エネルギー代謝を促し、貧血予防・脂肪吸収予防・脂肪代謝を促す・ストレス緩和・免疫力強化

しめじ

むくみ防止・免疫力向上・子どもの発育に・アレルギー症状緩和・美容効果

オレンジ

高血圧予防・胎児の先天異常予防効果・美肌作用・血流改善・疲労回復・新陳代謝の促進

塩麴

エネルギー代謝を助ける・肌の健康維持・腸内環境を整える・免疫を高める・タンパク質分解酵素の働きによって肉や魚yをやわらかく、しっとり仕上げる効果・甘みや旨味を引き出す効果・脂っこさを減らす効果・塩分量が塩の１/4であるため、減塩効果が期待できる。

材料

【材料】2人分

えのき　　　1パック


しめじ　　　1パック

オレンジ　　1個

ベビーリーフミックス　２パック

粒マスタード　少々

※合わせ調味料※

焼肉のタレ　　　　 大さじ２.５

塩麴　　　　　 小さじ２

シナモンパウダー　少々（香り程度）

作り方

①オレンジの皮を剥く

②ベビーリーフを水で洗い、水気を切る

③えのきとしめじを半分に切り、ほぐす

④フライパンに油を引き、木の子と水を30cc入れ蒸し焼きにする

⑤木の子がしんなりしたら合わせ調味料を入れ炒め煮にする

⑥お皿に盛り付け、天に粒マスタードを添える

・写真

・コメントひとこと

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本日お話をおうかがいした方

蒲原ゆばこ

福岡県北九州市出身 佐伯栄養専門学校卒業 17歳で2型糖尿病発症をきっかけに、栄養学を学ぶ 外食産業で活躍する栄養士を目指し、 社員食堂や、デパ地下のお惣菜の商品開発を行う 30歳から板前修行を始め、 32歳で銀座つるとかめの初代板長として7年勤務 毎日食材に触れ、 食材の変化を通じて地球のSOSを敏感に受け止める役目を負っているのではかと気付き、 地球と人に優しい食事を 患者✖︎料理人✖︎栄養士として、和食をベースに研究している。 人生のテーマ: 地球の健康＝人間の健康 賢く血糖値を管理

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